Tournedos med sherry-sabayon

 Ingredienser

1/2 tsk salt
4 tournedos a 125 gram (af den spidse ende af oksemørbraden)
2 spsk smør
1/2 tsk friskkværnet sort peber
1 nip stærk paprika
3 æggeblommer
1/4 liter bouillon
1 1/2 dl tør sherry
1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde:

Ovnen tændes og varmes op til 50 grader.
Tournedoserne duppes helt tørre.
De 2 spsk smør brunes på panden og tournedoserne steges 4 minutter under hyppig vending
Når bøfferne er stegt drysses de med salt og peber.
Sæt bøfferne tildækket i ovnen 15 minutter.
Paprika, æggeblommer, salt og peber piskes sammen over vandbad så det bliver skummende
Bouillon og sherry blandes og piskes i æggeblommerne i en tynd stråle til det bliver en cremet sauce der smages til med citronsaft.
Tournedoserne anrettes på meget varme tallerkener og saucen fordeles på tallerkenerne

Serveres evt. med stegte kartofler og en salat af julesalat med kiwifrugt

Tournedos med sherry-sabayon

  Borbye.com - opskrifter på nettet