Weneziansk kalvelever

 Ingredienser

600 gram kalvelever
4 små skalotteløg
1/2 bdt persille
2 spsk smør
1 1/2 dl tør hvidvin
1/2 tsk salt
2 knsp friskkværnet hvid peber
3 spsk iskolde smørflager

Fremgangsmåde:

Leveren duppes helt tør og skæres i tynde skiver.
Samtidig fjernes alle hinder og sener.
Skalotteløgene pilles og skæres i tynde ringe.
Persillen skylles og slynges tør, grove stilke fjernes og resten hakkes fint.
Smørret smeltes på en pande og løgringene svitses gennemsigtige.
Persillen røres i og hvidvinen tilsættes lidt af gangen.
Derefter lægges leverskiverne i og simrer uden låg og for svag varme i 4 minutter.
Saucen smages til med salt og peber.
Smørflagerne piskes let i saucen.

Hertil serveres løse ris eller pasta og måske en grøn sallat.

Weneziansk kalvelever

  Borbye.com - opskrifter på nettet